Este es el corazón del maguey conocidos como piñas de aquí es donde obtendremos el mezcal.

En estas  fotografías se puede apreciar el trabajo de "La Carga". Las Piñas distribuidas por el campo son recolectadas por los cargadores.

Teniendo las piñas ya en la vinata lo primero que se hace es cocerlas.

Para preparar el cocedor que esta hecho en un  hoyo en la tierra, primero se prende leña la suficiente para formar bastante brasa ya que esta estará prendida alrededor de 3 días.

 Ya cuando están las brasas estas se tapan con rocas  hasta que estén casi al rojo vivo.

Teniendo listo el cocedor hay que tapar las rocas con las piñas para que estas se cosan teniendo cuidado con el acomodo.

Ya cuando están acomodadas las piñas se tiene que tapar estas con paja húmeda, cuando las piñas están cubiertas de paja se cubren nuevamente pero en esta ocasión con tierra. en este proceso duran alrededor de 3 días.

Ya cuando están cocidas las piñas el siguiente proceso es cortarlas o machacarlas. aquí en este proceso podremos obtener también de la piña lo que es el quiote y un dulce conocido como nalga muy rico por cierto. Este es uno de los trabajos mas pesados.

Cuando ya esta machacada la piña pasan a unos cajones  en los cuales se deja aproximadamente 3 días a la intemperie para fermentar.

El proceso de destilación se hace mediante un antiguo Alambique de cobre calentado mediante vapor. Del Alambique se pasa el alcohol en forma de vapor al serpentín, el cual es enfriado en una tina de agua fría para luego pasar a ser recolectado en barricas.